طریقة عمل الکبة الشامیة الأصلیة وسر نجاح العجینة

طریقة عمل الکبة الشامیة الأصلیة

الکبة هی أکلة شرقیة عربیة أصیلة تشتهر فی العدید من البلدان العربیة الشام و العراق والأردن و الفلسطین، و تحضر بطرق مختلفة 

و لا شک ان الکبة الشامیة أشهرها وألذها، حیث تخلط قطع اللحم مع البرغل المغسول والمصفى وتوضع فی المفرمة حتى یمتزجا

سویة و یصبحا کالعجینة، و تماسکها لها سر تم ذکرها فی هذا المقال من موقع(آی مجلة).

مکونات العجین:

برغل ناعم کیلو

لحم مفروم خالص نصف کیلو

2 م ص ملح

1 م ص کمون

1 م ص بابریکا

نصف م ص فلفل

2 بصلة صغیرة

مکونات الحشوة:

800 جرام لحم غنم مفروم

5 حبات بصل

1 م ص ملح

نصف م ص فلفل

نصف کوب جوز مفروم حسب الرغبة

3 م ک نشا ذرة

کوب ماء

طریقة تحضیر عجینة الکبة:

نقوم بغسل البرغل الناعم وتصفیته و اضافة اللحم المفروم الخالص مع اضافة م ک بابریکا، م ک فلفل اسود، م ک ملح، م ک کمون،

م ک فلفل أسود وحبتین بصل صغیرة الحجم.

نقوم بفرم الخلیط فی مفرمة اللحم ( فرمها مرتین للحصول على القوام المناسب).

بعد عملیة الفرم نقوم بعجن العجین بشکل جید للحصول على قوام متماسک و ترک العجین لیرتاح حتى یتم تجهیز الحشوة.

طریقة تحضیر الحشوة:

نقوم بتقطیع 5 حبات بصل بشکل ناعم جدا و من ثم نقلیها مع الزبدة حتى یتکرمل.

سکب 800 غرام من لحم الغنم على البصل و قلیهم معا حتى تطهى جیدا.

اضافة م ص ملح و نصف م ص فلفل و نصف کوب جوز مفروم(حسب الرغبة) ونخلطهم معا.

طریقة تحضیر الکبة

فرد العجین وتکبکب ونضع الحشوة بداخلها وغلقها جیدا.

یفضل عند فرد عجین (کبکبة الکبة) استخدام ماء ونشأ ( 3 ملاعق کبیرة نشأ الذرة مع کوب ماء) لکی یصبح ملمس البرغل ناعم و

 وتتماسک العجین و لا تلتصق ف الیدین عند وضع الحشوة بداخلها.

وضع مقلاة على النار بها کمیة من الزیت ومن ثم وضع الکبة فی المقلاة وترکها على نار هادئة حتى یتحول لونها من الأبیض إلى اللون البنی.

مصدر: taeamtazij